速凍玉米段：速凍玉米段的速凍加工技術

速凍甜玉米可分為不同類型，玉米段和甜玉米粒、玉米棒。處理方法是在-35°C以下的溫度下快速冷凍新收獲并在包裝后冷藏。無論播種季節如何，均可全年向市場供應速凍玉米段。冷凍后食用，可以保持冷凍前的形狀以及顏色和風味。一般的冷凍程序是：根據生長的長度和重量對收獲的玉米進行分類，將其剝下并沖洗以除去剩余的細絲，煮沸12分鐘，然后在8°C的水中冷卻。干燥表面水以防止結冰時在玉米表面結霜。進入冰箱，在-35°C冷凍8-10小時，或在-45°C冷凍30-45分鐘以完成快速冷凍。包裝速凍甜玉米，并將其存儲在冰箱中。速凍玉米棒的橫截面形狀很容易食用，在客戶中非常受歡迎。切割尺寸為5至7厘米。粒狀速凍甜玉米的加工需要鏟。為了將速凍玉米棒子制成玉米，速凍玉米棒子的原料要比普通甜玉米好。

制作粒狀速凍甜玉米粒時，可將其與豌豆和胡蘿卜混合制成三合一速凍蔬菜，使其色香味俱全，具有豐富的營養價值。軟包裝也可以用來降低成本。收獲甜玉米后，如果將其保存在室溫下，糖含量將迅速下降。通常，它每天可以下降約2％。因此，收獲的甜玉米應盡快處理，在12小時內處理。如果收獲后在0°C下儲存，則除去片時可以很好地保持糖分含量，但是儲存5-7天后谷物的顏色會變差。對于片劑，儲存3天后糖含量會急劇下降。如果收獲量大且無法及時處理，則可以在去除玉米芯薄片后將其暫時保存在0°C的冰箱中3至4天。冷凍冷藏后，速凍玉米芯的維生素C，糖，賴氨酸和色氨酸等主要氨基酸的含量略有下降，基本接近于新鮮的玉米粒，感官品質和加工品質也滿足客戶要求。在旺季，特別是在元旦和春季市場需求旺盛的時候，可以在商場里以小包裝的形式出售冷凍甜玉米。速凍甜玉米的冷藏時間不應超過5個月。以元旦和春季為邊界，保質期的屆滿將影響速凍玉米段的食用品質。